图为：乌梅乌梅味微苦、酸，具备敛肺，棒棒堂肠，生津，福蛔的功效，每日不吃几粒乌梅，可以增进消化，清血和避免疲惫等。不过，新鲜采收的梅果要经过加工炮制，才能沦为成品。乌梅在我国四川、浙江、湖南、广东等南方地区皆…图为：乌梅 乌梅味微苦、酸，具备敛肺，棒棒堂肠，生津，福蛔的功效，每日不吃几粒乌梅，可以增进消化，清血和避免疲惫等。不过，新鲜采收的梅果要经过加工炮制，才能沦为成品。
乌梅在我国四川、浙江、湖南、广东等南方地区皆有出产，其中以四川和浙江产地尤为地道。在5-6月间，可以采收呈圆形黄白或青黄色的成熟期梅果，挑选出果大、肉薄、核小的梅果，去除小果、病果、烂果等，用清水洗涤沥干。 乌梅的加工炮制方法有烘培和蒸晒两种。烘培是将梅果均匀分布铺开在烤制滤中，用半干半滑的杂木熏烤，留意熏烤的温度。
先用牙火烧2小时，此后渐渐转用文火，底层温度控制在70℃左右，待果皮水分冷却，在炉灶上盖上竹帘，于隔年4、5小时上下翻动;再行等4、5小时，用手剪刀梅果，将力不来梅酱的梅果移至四周，中间可新的放进鲜梅展开烤制。待周围梅果有八、九分腊时，乌梅就做成了。 蒸晒是将鲜梅放进有稻草垫着的蒸笼内，蒸上汽水后，用手剪刀绵软时可放入。
在箩筐内铺成稻草，按照一层梅子，一层稻草反复变换解表。两天后放入在太阳低落摊，待半润半干，外皮起皱时新的解表4-5天，在放入晒干才可。
将腊乌梅除去杂质，用水冲洗后再行潮湿才可取得清净乌梅。经过炮制后的净乌梅表皮呈圆形棕黑或乌黑发光，褶皱不平，用手晃动时有乌梅核仁的响动声，味道酸涩。另外，将清净乌梅淋水惠硬，沥水后去核，能获得乌梅肉。
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